Dorada a la sal con salsa de pimienta verde

RECETA
Para 4 personas                                                                                           

Ingredientes:

• 1 dorada de 1 kg
• 2 kg de sal gruesa
• 3 chalotas
• 100 ml de nata líquida
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de brandy
• aceite de oliva
• sal
• 15-20 bolas de pimienta verde
• ramas de cilantro
• ramas de hinojo
• perejil

Elaboración :

Limpia la dorada e introduce en su interior unas ramas de cilantro y de hinojo. Haz una cama de sal en una fuente apta para el horno. Pon encima la dorada y cúbrela totalmente con una buena capa de sal. Hornea a 190º C durante 30 minutos.

Para la salsa, pon en un cazo con aceite las chalotas finamente picadas y la pimienta verde. Cuando empiecen a pocharse, vierte el brandy y el vino. Deja que reduzca un poco. Sazona, añade la nata y deja que reduzca un poco más.
Cubre la dorada con un trapo y dale golpes con una cuchara para que se vaya soltando la sal. Retírala. Saca los lomos sin piel y ponlos en un plato. Salsea por encima, espolvorea con perejil picado y sirve.