Consejos practicos

Métodos de cocción

Con agua

Uno de los métodos más empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que estén cocidos. En ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fría, como es el caso de hortalizas frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en otras ocasiones, se añaden cuando el agua está en ebullición: pasta, arroz, algunas verduras, la carne del cocido, etc.

Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento de cocción son las preparaciones al baño María y al vapor.

Al Baño María

La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para preparar salsas, cremas y budines.

Al vapor

Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente especial, en forma de rejillas metálicas o de madera, que se coloca en otro con agua en ebullición, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre todo para hortalizas, verduras y pescado.

TIEMPOS DE COCCIÓN	Minutos
VERDURAS
Acelgas	20-25
Alcachofas	20-30
Apio	30-40
Calabacines	20-30
Calabaza	30-40
Cardos	45-50
Cebollas	25-30
Coles de Bruselas	20-25
Coliflor	15-20
Escarola	15-20
Espárragos	25-35
Espinacas	30-40
Hinojo	30-40
Nabos	15-20
Patatas	40-50
Puerros	20-30
Remolacha	45-50
Zanahorias	25-30
LEGUMBRES
Alubias secas remojadas	120
Bajocas	15-20
Garbanzos remojados	180
Guisantes	30-40
Habas frescas	20-30
Habas secas remojadas	120
Judías verdes	20-30
Lentejas remojadas	120
PESCADO (por kilo)
Merluza	25-30
Rape	30-35
Lenguado	20-25
Bacalao	50-60
Langosta	25-30
CARNES (por kilo)
Pollo	40-45
Pavo	120
Vaca	90-120
Ternera	60
Cerdo	90