Conejo con puré de patata y nuez

RECETA
Para 2 personas                                                                                                     

Ingredientes:

• muslos y paletillas de 1 conejo
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• un puñado de nueces tostadas
• 1 yema de huevo
• harina de tempura
• 100 ml. de nata
• vino de jerez
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

Pon en un cazo con agua y sal, la patata pelada y cortada en trozos. Cuando esté cocida, pásala por el pasapurés. Rectifica de sal, añade una pizca de pimienta y una cucharada de nata. Espolvorea con nueces finamente picadas.

Deshuesa los muslos de conejo. Haz un caldo poniendo en un cazo los huesos, la mitad del vino blanco y el agua. Deja reducir 15 minutos.
Pon en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo enteros. Salpimienta el conejo e introdúcelo en la sartén. Dóralo ligeramente y añade el resto del vino y el caldo colado. Cocina durante 15 minutos. Retira el conejo y engorda la salsa con la nata. Reserva.
Mezcla la harina de tempura con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras, pásalos por la tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. 
Prepara el plato poniendo de base el puré de patatas con la ayuda de un molde cuadrado. Pon encima el conejo y a un lado las verduras. Acompaña con la salsa.