Arroz negro con presa de cerdo ibérico

RECETA
Para 4 personas                                               

                                                        

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz bomba
• 200 gr. de presa de cerdo
• un tubo de calamar
• 1/2 Pimiento rojo
• 150 gr. de tomate natural triturado
• 20 gr. de tinta de calamar
• 1 litro de caldo de pescado
• 10-12 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• cebollino (para decorar)
• Para el alioli: 
• 150 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 huevo 
• gotas de zumo de limón 
• sal

Elaboración :

Picar el calamar y dorarlo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite.
Cortar la presa de cerdo en dados y agregar a la cazuela con el calamar. Picar el pimiento rojo y añadirlo.
Cuando esté todo bien dorado añadir el azafrán y el tomate natural. Cocinar durante 1-2 minutos e incorporar la tinta de calamar. Mojar con el caldo y cocinar hasta que empiece a hervir. La proporción debe corresponder a tres partes de caldo por una de arroz.
Agregar el arroz, sazonar y cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 12 minutos a fuego lento.
Acabado y presentación:
 Acompañar el arroz con un alioli.
Para elaborarlo, poner el huevo, el diente de ajo, unas gotas de zumo de limón y sal en un vaso o jarra de batidora. Batir despacio añadiendo el aceite poco a poco pero de forma continua.
Emplatar el arroz negro con la presa de cerdo ibérico, decorar con un poco de cebollino y acompañar con el alioli.