Lasaña de berenjenas, jamón y queso

RECETA
 Para 6 personas


Ingredientes:                                                                     

• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 12 espárragos verdes
• 3 pimientos amarillos
• 2 lonchas de jamón cocido
• 150 gr. de queso
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.
Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.
También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.
Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).
Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Para que la berenjena no se oxide, es conveniente cortar a última hora y rociar con un poco de zumo de limón.