Paella de marisco

RECETA 
Para 6  personas

 

Ingredientes:

Para el Fumet o Caldo de Pescado:

•  
• 1 Kg. de huesos de pescado o pescado de roca
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo o verde
• 1 puerro (la parte blanca)
• Sal

 Para la Paella de Marisco:

• 1 docena de mejillones
• 400 gr. de arroz tipo bomba
• 1 L. de Fumet
• 8 de cigalas
• 8 de langostinos o gambas
• 1 tubo de calamar
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo (opcional, yo no lo he puesto)
• 10 hebras de azafrán
• Judias verdes, blancas y garrafón (1 bolsa que vende ultracongelada especial para paella en el Mercadona)
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboracion:

1. Se hierve el pescado, con la parte blanca del puerro, una zanahoria pelada y el pimiento, durante 45 minutos.  Se retira del fuego y se deja reposar.
2. Mientras sofreímos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada finamanete y el pimiento rojo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado sin la piel.
3. Mezclamos, añadimos las verduras para la paella (sin descongelar), removemos y añadimos el calamar cortado en tiras.
4. Sazonamos y removemos.
5. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Sofreímos un par de minutos y añadimos un litro de fumet de pescado.
6. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos el marisco y dejamos cocer a fuego medio otros 13.
7. Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y dejalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.
8. Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Trucos y consejos


El mejor arroz para hacer paellas es el arroz bomba, de grano medio casi corto y que tiene la peculiaridad de absorber más caldo que el resto. Es cierto que en relación otros, el arroz bomba parece bastante caro, pero si lo analizamos un poco lo caro sale barato.
 La paella debe su nombre al recipiente donde se elabora, paella en valenciano significa sartén y comúnmente conocemos como paellera a una sartén grande, de hierro, con bordes bajos y de dos asas.
 El fuego para hacer la paella debe ser grande para que ocupe la mayor parte de la base de la paellera y para que se reparta de manera uniforme; de esta forma evitaremos que se cocine demasiado por el centro y se quede dura por los bordes.