Almeja con rape y pasta negra

RECETA
Para 2 personas

Ingredientes:

• 2 piezas de rape mas bien pequeñas y sal
• 1 kg de almejas grandes y enteras
• 75g de aceite de oliva
• 25g de ajo fresco picado
• 25g de harina
• 200g de agua o de caldo de pescado
• 150g de chacolí y una pizca de cayena
• 50g de mantequilla
• 50g de nata liquida para cocinar
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 350g de pasta negra a base de chipirones
• 1 ramita de cebollino fresco para decorar

Elaboración :

Se retira con mucho cuidado la piel del rape, ya que es muy fina, y se deshuesan las piezas. Se corta el rape ya limpio en trozos de 10 cm de largo aproximadamente, dándoles la forma de grandes mejillones. Se parte la pasta con las manos y se cuece con abundante agua con al durante 4 minutos. Se refresca y reserva.
En otra cazuela se vierten 75g de aceite de oliva, junto con el ajo picado y los trocitos de cayena.
Cuando el ajo empiece a bailar, se echa la harina y se deja cocer 3 minutos.
Se añade el chacolí y se reduce un poco antes de agregar el agua o el caldo de pescado. Cuando hierva de nuevo, se incorporan las almejas y se cuecen a fuego vivo, tapadas, hasta que se abran. Una vez abiertas, se retiran las almejas y se les quita la concha a la mitad de ellas. Se reservan.
En la misma cazuela donde se han hecho las almejas, y con el jugo que han soltado, se pone la pasta y el rape. A los 3 minutos se le da la vuelta al rape, se agregan la nata y la mantequilla y se deja cocer 3 minutos mas.


Acabado y presentación:

Se añaden las almejas con conchas y, luego, la carne de las almejas restantes. Se le da un ultimo hervor para que todo se integre bien, se rectifica de sal, se espolvorea con cebollino, se echa una cucharada sopera de aceite oliva u se sirve bien caliente.

Mis trucos

Se ha de cuidar mucho el punto e cocción del rape, ya que si se hace demasiado se vuelve seco. Por eso es aconsejable cortar los lomos en medallones gruesos, para conservar intacta su textura tersa y jugosa.